Tataki de atún de almadraba

Receta: Tataki de atún de almadraba

Tras el ronqueo de atún rojo de almadraba que tuvimos el placer de presenciar en nuestro restaurante, nuestro Chef Elías de Toro se puso manos a la obra en la elaboración de diferentes recetas de este magnífico ejemplar.

Hemos querido compartir con vosotros la que posiblemente sea una de las más sencillas y fáciles de realizar en vuestros propios hogares. Deseamos que os salga muy bien, aunque si no sois muy “cocinitas”, recordad que siempre podéis venir a degustarla a nuestro restaurante.

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gr de atún de la parte del descargamento
  • 150 ml de Soja
  • 30ml aceite de sésamo
  • 15 gr Pimienta en grano molida
  • 150 gr Tirabeques
  • 40 gr Jengibre confitado
  • 12 gr Wasabi
  • 70 gr Zanahoria
  • 30 gr Alga wakame
  • 50 gr Remolacha fresca
  • 12 gr Sesamo
  • 30 gr Sal

Elaboración

Cortamos la pieza de atún en forma rectangular y salpimentamos. Pasamos por aceite de sésamo y soja cada una de nuestras piezas y lo dejamos reposar durante 15 minutos.

En una plancha bien caliente marcaremos 20 segundos por cada cara del atún, dejándole el centro prácticamente crudo. Por otro lado cortaremos las verduras en juliana y las escaldaremos en agua hirviendo para que así queden aldentes.

Presentamos en un plato o pizarra las verduras. Encima el atún cortado en rectángulos, le incorporaremos la remolacha cruda cortada muy fina, el alga wakame y el sésamo.

Por ultimo, regar con el aceite de sésamo y soja de haber macerado el atún.  ¡Buen provecho!