Plato de la carta de Abades Triana

La Carta

Te invitamos a una experiencia gastronómica única… Donde Innovación y Tradición se fusionan gracias a nuestra Cocina Andaluza de Vanguardia.

Si padece alguna alergia o intolerancia alimentaria, rogamos nos lo hagas saber. Si hay algún plato que no esté en carta, pregunta por si está en nuestras manos prepararlo.

Si lo prefieres, puedes descargar nuestra carta en formato PDF en los siguientes idiomas:

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Nuestros Menús

MENÚ TAPAS
5 Platos Tapas Recomendados por Nuestro Chef
(2 Entradas + 1 Pescado + 1 Carne + 1 Postre)
(Válido a Diario y Para Mesas Completas)

MENÚ GOURMET DEGUSTACIÓN
Selección de Platos Tapa de nuestra carta recomendados por Nuestro Chef
(Tapa foie, degustación caviar riofrío, tapa bogavante, tapa atún rojo, tapa solomillo de retinto, pre-postre, postre)
(Válido a Diario y Para Mesas Completas)

MARIDA CADA PLATO DEL MENÚ ESCOGIDO CON DIFERENTES SELECCIONES
Paquete selección de 3 referencias de vinos recomendados por nuestro sumiller o paquete selección de 5 referencias.

MENÚ EJECUTIVO
Aperitivo, Primer Plato, Segundo Plato,
Postre, Agua y Selección de Vinos de Nuestro Sumiller
(Sólo Media día de Lunes a Viernes)

MENÚ GUADALQUIVIR, desde Sevilla a Sanlúcar de Barrameda
Selección de 5 platos maridados con vinos de la bodega Barbadillo
(Válido a diario y para mesas completas)

MENÚ ¿VER O SENTIR? (Para dos personas)
2 entradas a compartir, 1 plato principal a escoger por persona
Surtido postres a compartir
maridaje con Champagne Laurent Perrier Brut o Numanthia D.O. Toro
(Válido a diario y para mesas completas)

Un mundo para compartir

Entrantes de la Carta

  • UVAS, PAN Y QUESO. Queso curado puro de oveja Añejo de Barros
  • JAMÓN DE BELLOTA. 100% Ibérico 5J SELECCIÓN PRIVADA -100 grs
  • CORTE DE FOIE MICUIT CON CANELA,oloroso y matices de frutos rojos
  • SALMOREJO, texturas de tomates, tofu, vainilla y nuez de macadamia caramelizada
  • CARABINERO, meloso de ternera y espuma de sobrasada
  • PAN DE CRISTAL, foie de rape, migas de bacalao y pil-pil de hongos
  • TRILOGÍA DE MELÓN, impregnación de lima, pepino, texturas de jamón y gelatina de sambuca
  • MACERADO DE ATÚN ROJO con aguacate y lima
  • CAVIAR tradicional Clásico 30 gms, patata de Chía y yema líquida
  • PARRILLADA DE VERDURAS, kale en tempura, soja y hummus de guacamole
  • DADOS DE ATÚN DE ALMADRABA, huevos fritos rotos, y trufa
  • ORTIGUILLAS, laminado de remolacha, ali-oli de anchoas-parmesano y vinagreta de cebolleta
  • BURRATA, núcleo de albahaca, espuma de bloody mary y brotes tiernos
  • SEITÁN CON BERENJENAS ASADAS, níscalos y jugo de tueste de verduras
  • CRUITÉ DE VERDURAS, algas en tempura y queso de hoja
  • ENSALADA DE ROAST-BEEF, remolacha, anarcardos y vinagreta de mostaza
  • PASTA WANTON rellena de verduras asadas a la brasa y queso de cabra ecológico

Caviar

Caviar

Seleccion de Caviar

  • Caviar tradicional clásico
  • Caviar ecológico clásico
  • Caviar tradicional excelsius
  • Caviar ecológico excelsius

Servido con nata agria, blinis y guarnición. Maridaje con copa de champagne francés ó vodka helado

  • CAVIAR FRESCO no pasteurizado 100% Iraní, Imperial Beluga (Huso Huso)
  • CAVIAR FRESCO no pasteurizado 100% Iraní, Imperial Beluga (Huso Huso), maridado con champagne de la casa

Del Mar

Pescado

  • COCOCHAS de bacalao al pil-pil, manitas y amanita ponderosa
  • BACALAO FRITO, crema de legumbres y aire de ibérico
  • CORVINA, holandesa de aceite de oliva, ajo negro y manzanilla
  • MERLUZA, cremoso de apio con sus pencas y tomate al romero
  • RODABALLO, sopa de guisantes, velo de uvas y rábano
  • BOGAVANTE a la piedra, palo cortado, calabaza y caviar de trucha

De la Tierra

Carnes

  • STEAK TARTAR de solomillo de retinto en directo
  • TERNERA WAGYU, mojo de cacahuete, patata gratén y verduras en tempura
  • LOMO DE TERNERA rubia gallega a la piedra, patata canaria, meloso de patata y comté
  • RISOTTO de trufas y setas con pluma ibérica y lascas de jamón
  • SOLOMILLO Fleckcivh-Simmental, cebollitas al oporto, mantequilla Maître d´hôtel de ceps y trigueros
  • CUELLO DE CORDERO lojeño, tuétano de foie guarnecido de pasas, piñones y anacardos
  • MAGRET DE PATO, alitas de corral confitadas y pil-pil de avellanas

Postres

Postre de la Carta

  • SORBETE DE CACTUS con limón verde
  • ¡PERCANCE CON EL CAPUCHINO! crema mascarpone, licor amareto y café
  • CIERRE DE VELADA chocolate y tocino de cielo
  • VOLCÁN DE SABORES chocolate y fruta
  • PIÑA, RON – LIMA
  • ENSALADA DE FRUTAS con gelée de romero, hierbabuena y helado de pera Williams
  • MIGNARDISES surtidas de la casa