Ponencia del Chef sobre recetas de cuaresma

Cocina creativa de cuaresma

Nuestro chef Elías del Toro tuvo el placer de presentar el pasado 25 de marzo en la Casa del Libro de Sevilla, una variedad de platos de cuaresma caracterizados por su toque innovador y creativo.

Al término de esta jornada gastronómica, el Chef respondió a las preguntas de los medios y asistentes. De estas preguntas, rescatamos su definición del tipo de cocina elaborada durante dicha jornada: “Los platos preparados hoy tienen como base una cocina andaluza que mantiene los sabores tradicionales pero dándole un toque un tanto diferente, de creación

Tomando el bacalao como ingrediente estrella, en la ponencia se pudo disfrutar de la preparación de platos como:

  • Ensaladilla de langostino, bacalao y crema de patatas con violetas
  • Mouse de garbanzos con bacalao confitado, jugo de bacalao y crujiente de patata
  • Ralladura de pan de especias con lascas de bacalao confitado, espuma de remolacha, verduras baby y caviar de aceite de oliva.
  • Bacalao confitado con espinacas gelatinizadas, aceite de piñones y crujiente de espinacas
  • Torrijas, con nata ahumada con el legendario incienso los tres reyes